Rillettes

• 1

  Pochez le saumon dans la crème avec le thym et l’anis vert pendant 10 mn, à feu doux. Laissez refroidir dans la crème.

• 2

  Retirez le saumon froid, puis émiettez-le dans un bol à l’aide d’une fourchette. Ajoutez le beurre

• 3

  Complétez avec un peu de crème de cuisson froide, de façon à obtenir la consistance de rillettes.

• 4

  Ajoutez l’aneth ciselé, la pulpe de citron confit écrasée, puis l’huile d’olive. Salez et poivrez.

• 5

  Découpez des bandes de saumon fumé : déposez une quenelle de rillettes, roulez et décorez avec un peu de sésame.

• 
  

  Voilà, c'est prêt !

La dominante onctueuse des rillettes sera dynamisée par la vivacité d’un Coteaux Bourguignons blanc ou rosé.
Le vin, frais et fruité, s’harmonisera avec l’aneth.

Conseil de dégustation