Vinifier et élever le vin, étapes clés

Une fois les raisins vendangés, la vinification intervient, étape par étape, pour les transformer en vin. Même si le déroulé est plus ou moins identique depuis des centaines d’années, chaque producteur l’adaptera, suivant le vin qu’il veut produire, la tradition familiale, les spécificités de ses parcelles, les caractéristiques du millésime…
Dès que le moût (jus de raisin) a fini sa fermentation alcoolique et est devenu vin, l’élevage commence, en cuves ou en fûts. Il permettra d’affiner la personnalité de chaque cuvée, en soulignant ses qualités propres et en révélant toute la richesse de ses arômes.