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Pigeage | Lexique des vins de Bourgogne

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Lexique des vins de Bourgogne

Pigeage

Opération consistant à enfoncer régulièrement le chapeau de marc lors de la macération au cours de la vinification en rouge. Cette opération est fondamentale pour la vinification du Pinot Noir en Bourgogne.
Les mots associés Chapeau