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Chapeau | Lexique des vins de Bourgogne

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Lexique des vins de Bourgogne

Chapeau

Ensemble des pellicules et autres parties solides (rafles, pépins) flottant sur le moût en fermentation, en vinification en rouge. Source de couleur et de tannin, ce chapeau est régulièrement enfoncé dans le moût, c’est le pigeage.
Les mots associés Pigeage