Mise en suspension des lies pour favoriser les échanges entre les lies et le vin (arômes, nutriment pour les ferments lactiques FML…). Cette opération est couramment réalisée sur les grands blancs de Bourgogne, une fois par semaine avant la fermentation malolactique.
Les mots associés Lies,
Fermentation malolactique
Presse
Espace professionnels
Espace Formateurs 
extranet
Partager
