Pigment violet foncé (bleu = cyane) de la famille des polyphénols comme les tanin, colorant les pellicules des raisins noirs (parfois la pulpe chez les cépages dits teinturiers) et donnant la couleur rouge ou rosée aux vins du même nom. Les anthocyanes sont extraites des pellicules lors de la macération de la vendange.
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