Cépage certainement originaire de la Bourgogne, l’Aligoté, appelé encore blanc de Troyes, Chaudenet gras ou Giboulot, présente des grappes moyennes cylindriques ou tronconiques d’environ 10 cm, composées de baies sphériques de couleur blanc-orangé et mouchetée de brun. Cépage vigoureux, il se plaît bien en coteaux. Sensible au mildiou, au black-rot ou à l’anthracnose, il résiste bien à l’oïdium. Il donne généralement des vins assez acides, légers à boire dans leur jeunesse. Les meilleurs vins proviennent de certains villages bourguignons, en particulier Bouzeron qui est une appellation communale depuis le 17 février 1998.
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