Aération | Lexique des vins de Bourgogne

- Opération réalisée pour oxygéner un vin en cuve afin de limiter le développement d’odeur de réduit (sulfure, H2S par exemple) pratiqué par pompage, transfert, soutirage… En général, les vins de Bourgogne sont relativement peu aérés. - Opération consistant à préparer le vin à la dégustation, en le mettant en contact avec l’air par ouverture de la bouteille (débouchage) ou transvasement du vin dans un autre contenant (voir carafage). Cette action a pour but de mettre en valeur les arômes du vin, de l’oxygéner. Cela permet aussi d’atténuer ou de supprimer les odeurs de réduction (voir réduction) présentes dans certains vins de garde à fort potentiel.
Les mots associés Soutirage, Arôme