Acidité volatile | Lexique des vins de Bourgogne

Somme des acides volatils du vin produits lors des fermentations alcoolique et malolactique. Paramètre analytique mesurant la dégradation d’un vin par les bactéries acétiques. Teneur en acide volatile dans les vins (principalement l’acide acétique) : teneur maximale légale 0,98 g/l exprimé en H2SO4 pour les vins rouges et 0,88 g/l pour les blancs et rosés.
Les mots associés Acide acétique, Fermentation alcoolique, Fermentation malolactique, Bactérie