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Acide succinique | Lexique des vins de Bourgogne

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Lexique des vins de Bourgogne

Acide succinique

Bi-acide organique naturel présent dans tous les vins, synthétisé par les levures lors de la fermentation alcoolique. Son absence indique qu’il n’y a pas de vin dans un liquide.
Les mots associés Acide organique, Fermentation alcoolique, Levure