Suprêmes de pintade rôtis tandoori

• 1

  Épluchez les choux, gardez toutes les petites sommités du romanesco et du brocoli. Cuisez le chou-fleur dans le mélange eau + lait.

• 2

  Une fois cuit, mixez avec la crème et 30 g de beurre. Ajoutez la noix de muscade râpée. Faites cuire les autres choux à l’eau bouillante salée (al dente, soit environ 4 à 5 min).

• 3

  Refroidissez à l’eau pour stopper la cuisson et réservez.

• 4

  Frottez légèrement les suprêmes de pintade avec les épices tandoori et colorez-les dans une poêle chaude, avec un filet d’huile et du beurre.

• 5

  Ensuite, poêlez doucement en retournant souvent et arrosez régulièrement avec le jus, pendant 15 min.

• 6

  Réchauffez les petites têtes de romanesco et brocoli, ajoutez le filet d’huile et les graines de sésame.

• 7

  Dressez la purée de chou-fleur, déposez le suprême de pintade tranché en médaillons, puis le reste de choux.

• 
  

  Voilà, c'est prêt !

L’esprit du plat s’établit sur la légèreté et la finesse de la viande cuisinée avec des épices douces. Il faut un Pinot Noir à la fois léger et tendre pour accompagner la viande. Jeune et fruité, il s’arrangera également avec la dominante végétale des choux. Un jeune Bourgogne Hautes Côtes de Beaune rouge convient parfaitement.

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Conseil de dégustation

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