Magret de canard au miel d’épices

• 1

  Dégraissez légèrement les magrets et quadrillez le gras avec une pointe de couteau. Mélangez les épices avec le miel, faites tiédir très légèrement au micro-onde pour liquéfier.

• 2

  A l’aide d’un pinceau, badigeonnez délicatement les filets de canard, uniquement côté peau, avec le miel aux épices.

• 3

  Dans une poêle chaude, sans matière grasse, poêlez les magrets côté peau. Faites fondre doucement le gras de la peau, arrosez régulièrement avec le jus.

• 4

  Attention à la coloration de la peau, elle doit être croustillante mais pas brûlée. Faites cuire 10/12 min. Laissez reposer la viande.

• 5

  Pendant ce temps, mixez les pois chiches chauds (au mixeur ou, idéalement, au blender), ajoutez le beurre et le lait.

• 6

  Assaisonnez avec le cumin, le sel et le poivre, puis l’huile d’olive. Émincez le canard, disposez sur assiette avec la purée de pois chiches. Trouverez-vous canard plus orignal ?

• 
  

  Voilà, c'est prêt !

Au diable la raison ! C’est un mariage de passion qui se célèbre ici.
L’Échezeaux Grand Cru, exemple de noblesse et de race, est un amoureux des viandes goûteuses. Sa puissance et sa distinction ne feront plus qu’un avec ce magret doré au miel et aux épices.

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Mais aussi avec Griottes-Chambertin Grand Cru, Bonnes Mares Grand Cru, Musigny Grand Cru et les appellations de la famille des Bourgognes rouges puissants, racés et complexes.

Conseil de dégustation