Coq au vin

• 1

  Dans un plat, déposez les morceaux de coq, les carottes coupés en petit tronçons, les oignons épluchés, l'ail, le bouquet garnit et les tranches de lard coupées en gros lardons.

• 2

  Recouvrir avec le vin et laissez mariner 12h minimum au froid.

• 3

  Après le repos en marinade, égouttez les morceaux de coq et épongez-les. Filtrez la garniture en prenant soins de ne pas jeter le liquide.

• 4

  Dans une cocote faire colorer les morceaux de coq avec un peu de beurre, les sortir et les réserver. Faites suer la garniture et saupoudrer de farine.

• 5

  Remettre le coq dans la cocote et mouiller avec le liquide de la marinade. Cuire à feu moyen jusqu'à réduction de moitié.

• 6

  Une fois bien réduit, ajoutez le bouillon de volaille et remettre à cuire environ 30 min jusqu'à obtention d'une sauce lisse et brillante.

• 7

  Filtrez le tout, gardez le coq et la garniture au chaud, et remettre la sauce dans la cocote.

• 8

  Amenez à petite ébullition, contrôlez la texture à l'aide d'une cuillère pour qu'elle soit bien nappante.

• 9

  Puis ajoutez les carreaux de chocolat et une noisette de beurre pour finir la sauce en la fouettant pour l'homogénéiser.

• 10

  Servir le coq et la garniture, nappez généreusement de sauce et accompagnez le tout de tagliatelles fraiches

• 
  

  Voilà, c'est prêt !

Pour ajouter un côté encore plus gourmand vous pouvez ajouter un verre de porto au vin ; cela aura pour effet de sucré un tout petit peu la sauce et lui donner une texture très brillante. 

Conseil de dégustation

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