Sandre rôti

• 1

  Émincez les poireaux en petits tronçons, lavez délicatement, puis faites-les cuire doucement à la casserole, avec 50 g de beurre et un fond d’eau.

• 2

  Râpez le bâton de réglisse selon votre goût (10 à 15 coups de râpe environ), salez et poivrez.

• 3

  Réduisez le Porto dans une casserole pour obtenir un genre de sirop.

• 4

  Dans une poêle, faites fondre le beurre jusqu’à légère ébullition, poêlez les dos de sandre. Faites-leur un joli bronzage doré, côté peau.

• 5

  En fin de cuisson, ajoutez la mignonette de poivre et la fleur de sel.

• 6

  Servez le dos de sandre posé en équilibre sur les poireaux en finissant par un trait de Porto en sirop.

• 
  

  Voilà, c'est prêt !

L’accord poisson et vin rouge tient à un fil. La clé du mariage repose ici sur le Porto et la réglisse, tout autant que sur la cuisson rôtie du poisson.
Les arômes du plat résonnent avec ceux d’un joli vin rouge qui doit être nécessairement fin et élégant. Le soyeux et le velouté d’un Givry rouge donnent ici les clés de ce mariage surprenant.

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Mais aussi avec Bourgogne Chitry, Rully, Irancy et les appellations de la famille des Bourgognes rouges souples, veloutés et bouquetés.

Conseil de dégustation

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