Huitres façon Saint-Aubert (Evêque d'Avranches)

• 1

  Ouvrez les huîtres, jetez leur première eau puis mettez-les sur un plat à four.

• 2

  Attendez que les huîtres produisent leur seconde eau. Faites ouvrir les moules dans une casserole avec du céleri et du laurier.

• 3

  Faites suer dans une casserole les échalotes émincées avec le pommeau. Réduisez cette préparation presque à sec.

• 4

  Confectionnez le velouté de moules puis liez-le avec un beurre manié.

• 5

  Insérez le velouté dans la réduction de Pommeau et laissez réduire quelques minutes. Ajoutez la crème fraîche.

• 6

  Reprenez et videz les huîtres de leur deuxième eau. Recouvrez-les de la préparation et faites-les cuire au four (220°) 15 min.

• 7

  Dressez sur une assiette préalablement garnie de gros sel afin de maintenir les huîtres en équilibre.

• 
  

  Voilà, c'est prêt !

Le beurre manié est une base pour lier les sauces. C'est un mélange à part égale de beurre et de farine ajouté au liquide pour lier et élaborer ainsi la sauce... sans risque de grumeaux comme lorsqu'on ajoute directement la farine.

Conseil de dégustation

Découvrez les arômes du CHABLIS 1ER CRU