Velouté de Potimarron- œuf parfait

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Pour l’œuf parfait :
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Lavez bien les coquilles d’œufs. Disposez les ensuite dans une casserole et les recouvrir d’eau froide, couvrir pour éviter l’évaporation.
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Chauffez l’eau à la température très précise de 64 ° C. Laissez cuire pendant 45 mn à 1 heure. La température doit rester très constante et ne jamais dépasser les 64°C.
4
Au moment de leur utilisation casser les œufs comme avec un œuf frais. Le blanc doit être coagulé comme le jaune.
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Pour le Velouté :
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Pelez le potimarron, ôtez les graines puis coupez le en morceaux. Pelez l’oignon et coupez le en fines tranches. Lavez bien le poireau et émincez le.
7
Faites chauffer une cuillère d’huile dans une casserole, ajoutez potimarron, oignon et poireau et faites les revenir pendant 10 minutes en remuant régulièrement.
8
Puis ajoutez 1 litre d’eau et faites cuire 20 minutes à couvert.
9
Mixez et assaisonnez sel et poivre. Ajoutez la crème et une pointe de muscade râpée. Mixez à nouveau. Réservez au chaud
10
Servez à l’assiette bien chaud en déposant l’œuf parfait au centre de l’assiette.
Voilà, c'est prêt !