Cappuccino d’artichauts à la truffe

• 1

  Montez au batteur 15 cl de crème liquide entière en chantilly (sans sucre).

• 2

  Faites fondre les galets d’artichauts à feu doux. Incorporez le lait et 5 cl de crème liquide.

• 3

  Émincez finement les truffes. Au moment de dresser, émulsionnez au mixeur (ou mieux, au blender) la crème d’artichauts.

• 4

  Ajoutez l’huile de truffe, rectifiez l’assaisonnement, si besoin allongez avec un peu d’eau.

• 5

  Dressez la crème d’artichauts chaude dans de petits bols, disposez les lamelles de truffes, puis une cuillère à soupe de chantilly.

• 6

  Terminez par un filet d’huile d’olive et la fleur de sel. Un vrai délice !

• 
  

  Voilà, c'est prêt !

Cet entremet de roi associe à la fois une grande douceur moelleuse en bouche et une puissance aromatique pénétrante, celle de la truffe. Le Santenay blanc offre une vivacité légère et pointue, en opposition au moelleux du plat. Choisissez un vin assez mûr avec des arômes de terroir bien appuyés pour un mariage réussi avec la truffe.

Découvrez le SANTENAY

Mais aussi avec Pouilly-Fuissé, Ladoix 1er Cru, Rully 1er Cru et les appellations de la famille des Bourgognes blancs souples, intenses et floraux.

Conseil de dégustation

Découvrez les arômes du SANTENAY